为啥有些食物没有以前吃着香了?

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发表于 2015-05-18 11:08:50

1楼

食物老味道去哪里了?为啥有些食物没有以前吃着香了?

听听专家的解答

 “黄瓜没有黄瓜味了,西红柿没有西红柿味了,排骨不如以前香了,鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。”谈论起现在的一些蔬果肉类,周围很多人都发出这样的感慨。生活富足,科技发展,大家都远离了为填饱肚子而发愁的年代,但是不少食物似乎失去了记忆中的味道。

5月11日,本报记者采访了多位专家,帮我们找出食物不如以前吃着香的原因。

果蔬:缺了“天然味”

黄瓜、西红柿长得越来越漂亮了,可味道却和以前相差甚远,吃起来为啥没味?

我市食品专家、市农产品质量检测中心主任武明昆告诉记者,这是由多种因素导致的。首先,现代化农业生产技术及产品如日光温室、化肥等的采用大大增加了果蔬产量,并缩短了果蔬的生长时间。这种做法虽算不上拔苗助长,但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量,显得不那么香甜了。其次,为了便于运输、储藏,现在的果蔬通常要打催熟剂。和自然成熟的比,它们的味道稍差。

牛奶:少了“青草香”

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,而现在的牛奶却“淡而无味”。我市食品专家、市质监检测中心主任李健告诉记者, 牛奶的“浓”有两层含义,一是香味浓郁(内容),二是黏度高(形式)。奶的味道,与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多以吃青草为主,因此奶中有股“青草香”。现代工艺往往给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,导致奶味可能显得没那么足。此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。另外在加工过程中,对牛奶进行“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

肉类:没了“年代感”

与果蔬和牛奶类似,肉类似乎也不如以前香了,还不如以前有嚼劲。养殖专家郎海成告诉记者,以鸡肉为例,2个因素影响了现在口感。 一方面是品种的原因。土鸡的生长缓慢,但肉的脂肪含量高,香味更好,但现在一般养殖的都是杂交肉鸡,成熟快、脂肪少,因此口感变差。另一方面,养殖方式的改变也导致口感变差。过去养鸡一般都是母鸡不下蛋了才宰杀,周期较长,鸡肉的肌纤维较粗、筋腱多,嚼劲更大,而现在的肉鸡40天左右就出栏宰杀了。

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