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乡野之上丨寻找最“野”的鸭

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呛口菠萝啤

7高层豪宅

私信

发表于 2015-08-13 17:17:19

1楼

我们是一群生活在现代都市中的年轻人

我们因热爱料理而结识

我们对食材有着近乎苛刻的要求

所以我们相遇

所以我们出发

在路上

我们相信饮食的灵魂在风土

我们重视不同土地植生的农法、农作、农食、农加工以及食物原味

我们倡导注重有机农业、节气饮食、祖代食谱、传统食物制造法

我们收集土地甜度的故事

我们敬畏风土的纵深与转化的陈义

我们明白古老的智慧是可敬的灵魂

这是我们出发的意义

寻觅最鲜的食材

探访最可爱的农人

在路上

我们是乡上搜食人



搜食记

2个月的搜寻,

我们寻找了很多饲养土鸭的农家,

既要满足散养土鸭的饲养要求,也要满足乡上众筹定制数量的要求,

挨家挨户洽谈,一家一家筛选,最后终于功夫不负有心人,

于上林白圩镇覃黄村,寻找到了最好吃的散养溪水鸭。


上林白圩镇覃黄村的散养溪水鸭(乡上搜食人拍摄)


此次乡上搜食人的搜寻行动是为广西地区农历七月十四的传统饮食习俗做准备,

来南宁工作生活好几年了,每年到了农历七月十四当天总会看到南宁当地家家户户都在杀鸭吃鸭,

用杀好的鸭子来祭祀先人。每到这一天南宁各个菜市所售的鸭子基本都能卖完,非常畅销。


每年的农历七月十四,俗称鬼节,是广西壮族民间祭祀祖先最隆重的节日。

相传,已故的祖先在阴间被一道奈河隔住,需杀鸭祭祀,让鸭子把祭品驮过河。

因此,他们把杀好熟好的鸭除了在厅堂共祭外,还要把鸭摆在门口祭拜,然后焚烧黑、紫、蓝、黄、白等五色纸剪成的衣服和纸钱,

让鸭带去给祖先作一年穿用。此俗沿袭至今。



此次搜食人来到了上林白圩镇,位于上林县东南部,是上林县的东大门

交道十分便捷。白圩镇资源丰富,地广土肥,交通便捷,水利条件好,盛产优质大米、糖蔗、鱼苗等,是全区优质米生产基地和水产养殖业基地,素有桂中鱼米之乡的称号。

覃黄村位于白圩镇中部,是白圩镇自然环境最佳的地方。


陈老大带我们去往散养溪水鸭生长地的路上(乡上搜食人拍摄)


我们寻找的土鸭是覃黄村养鸭人陈老大自己饲养的,他在村里是有名的养鸭能手。

陈老大养的鸭子肉质鲜美、肥瘦适中。

以散养的方式生长于田间地头、溪流,除正餐玉米粒和谷壳以外,零食以田螺、小鱼小虾为主。他的土鸭供不应求,均需要提前预定。


鸭子长成的季节快到了,为了能确保预定到陈老大的土鸭,乡上搜食人踏着满脚的泥泞走在乡间小路上,探访当天还飘着小雨,但这都阻挡不了搜食人的步伐,当看到这些散养溪水鸭时,我们觉得这两个月的奔波和寻找都是值得的。


乡间小路旁边就是小小的溪流,里面游着几只鸭子,这样的情景在城市里生活的我们已经很难见到了(乡上搜食人拍摄)

散养溪水鸭,生长在田间地头,除正餐进食赶到圈内以外,其余时间都是自由散养。天气稍旱时在田间以田螺作为零食,雨时则以小溪中的小虾小鱼为食。



820日,鸭已经养至105天,这个时候出笼的鸭子,肉质鲜美弹牙、颜色鲜黄、肥瘦适中。


耗时两个月,往返奔波上千公里,只为了寻找最好吃的散养溪水鸭,也许在别人眼里很难理解,但这早就突破了所谓;吃货;的精神。当我们把制作好的菜肴端上餐桌时,它不仅仅只是为了填饱肚子,从每一份食材原料,到每一滴油,每一勺盐,都是经过我们千挑万选,当食物放进嘴中细细咀嚼时,我们得到的早就不是味蕾上的满足,更是对我们每一次付出的肯定。


为什么要众筹

在南宁生活这几年,我深知每年农历七月十四,人们对食鸭的需求量之大,虽然市场也为这样的习俗做好了准备,但当我们从市场买回所谓的土鸭,食用时却有些差强人意。


快节奏批量化,过度追求效益和利益的今天,并不是所有的喂养鸭子都能生长在农田与溪流中,鸭饲料原生态少人工合成。上林,我们爱极了这个小小的县城,它也带给了我们无数的惊喜,在这里我们找到了陈老大的鸭子,真正的散养溪水鸭。当跟我的朋友们分享这次搜食过程的喜悦时,大家都觉得为什么不让更多的人有机会品尝到真正的好吃的鸭子呢?


所以我们选择用众筹的方式,将每一只足足养够110天的乡野散养溪水鸭,都送到那些渴望有机食材,却没有机会去寻找真正好食材的朋友手上。同时,乡上搜食人,也想借助此次机会认识更多跟我们有同样的理念,同样热爱乡野生活,同样愿意去发现乡野美食的朋友们!


最后,还要谢谢大家,是你们的支持与参与,才成就了这场关于食材的旅行!


详情请搜索我们的公众号:乡上

或者直接进入我们的微店:乡上良品


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